Archive | proces

notarisappel

Enzymatische bruinkleuring van appels

Vanaf augustus tot en met oktober is het bij ons een levensgevaarlijke onderneming om een fiets uit de schuur te halen. De appels vliegen ons dan om de oren. In de tuin staat een hoogstam Notarisappelboom ergens uit de dertiger jaren van de vorige eeuw. Volgens Man wel 10 tot 11 meter hoog. Als er […]

Lees verder 4
erwtensoep snert

Over snertweer en bederf van erwtensoep

Het zal geen toeval zijn. Met de omslag naar nat en onguur herfstweer en de Zuidlaardermarkt in het vooruitzicht*, ontvingen we vragen over erwtensoep. Ze vroegen niet om het lekkerste recept. Ze wilden weten hoe het kwam dat hun heerlijke huisgemaakte erwtensoep een dag later toch echt bedorven was. Zure erwtensoep Zoals één van hen […]

Lees verder 14
Cola voor malser vlees © Royalty-Free/Corbis

Cola als marinade voor malser vlees

“Wist je dat je nog een stuk over cola zou schrijven?”, vroeg Dame 2 laatst via de telefoon. “Ja, een smaaktest”, antwoordde ik. “Klopt helemaal. Komt er binnenkort aan. Nee hoor, was ik helemaal niet vergeten”. “Nee, niet een smaaktest. Gewoon nog iets over cola”, ging ze door. “Stond laatst bij dat stuk over wat […]

Lees verder 6
Knoflookolie en clostridium botulinum

Knoflookolie maken? Niet doen, dat is levensgevaarlijk

Knoflookolie Soms zie ik ze weer. Recepten om zelf knoflookolie te maken.Vaak in bladen die het landelijke leven promoten. Maar ga dat echt nooit doen. Gevaarlijke Clostridium botulinum bacterie De kans bestaat dat sporen van Clostridium botulinum in de knoflookteentjes zitten. Of in de kruiden of specerijen als je kruidenolie wil maken. Verhitten is niet voldoende […]

Lees verder 12
Parasitaire worm Anisakis in haring

Alles wat je nog niet wist over haring en haringworm

Hollandse nieuwe. Een traditioneel Nederlands product. Ook al komen de meeste haringen niet eens uit onze kustwateren maar uit die van Denemarken, Noorwegen en Schotland. Hollandse nieuwe Maar dankzij het typische zout- en rijpingsproces mag buitenlandse haring toch Hollandse nieuwe heten. Maar alleen als ze gevangen zijn tijdens het haringseizoen. Dat begint omstreeks eind mei-begin […]

Lees verder 3
Over appels bewaren

De schokkende waarheid over fruit bewaren: waarom Hollandse appels van vorig jaar nu nog goed zijn

In deze tijd van het jaar eten we nauwelijks appels. Behalve als Man boodschappen doet. Bij het woord fruit op het boodschappenlijstje, denkt hij gelijk aan appels. Maar zelf koop ik nu vooral aardbeien. Heerlijk, vol vitamine C en volop verkrijgbaar.   Oogsttijd appels Appels horen bij het najaar. Ik zie dat in onze tuin. […]

Lees verder 5
Melk inschenken

Melk: niet schudden voor gebruik

“Hoe zit dat nu met melk in een pak?” vroeg een  eerstejaars studente Voeding en Diëtetiek zich af. Volgens haar hoef je dat voor gebruik niet te schudden om het vet te verdelen. Terwijl ze net had geleerd dat water en olie of vet niet mengen zonder bindmiddelen. Na korte of langere tijd scheidt het mengsel […]

Lees verder 0
Yoghurt

Nooit doen: yoghurt en vers fruit mengen

Yoghurt en verse kiwi of ananas. Combinaties die je beter niet kunt maken. Natuurlijk zijn ze allemaal gezond maar eenmaal gemengd met elkaar kan je ze niet lang laten staan. Na een tijdje gaat de yoghurt schiften en ontstaat een bittere smaak. Hetzelfde geldt voor andere zuivelproducten zoals kwark en room. Enzym protease Dat komt […]

Lees verder 23