Selderijblad: blad van bleekselderij of knolselderij?

Apium graveolens secalinum bladselderij snijselderij bosselderij 300Telkens als ik selderijblad tegenkom in een recept (in snert bijvoorbeeld) vraag ik me af wat ik dan precies moet hebben.

Het blad van de knolselderij of van de bleekselderij?

Of bestaat er ook nog zoiets als een aparte selderijplant waar je dan echt dat blad van moet hebben?

En zou ik in plaats van het verse blad niet gewoon gedroogd selderieblad uit een potje kunnen nemen?

Dat is gemakkelijker en heb ik standaard in mijn keukenkast staan.

Maar dan brengt die ie in plaats van de ij in selderijblad me nog verder in verwarring. ‘Zou dat ook weer wat anders zijn?’ vraag ik me dan vertwijfeld af.

Verschil tussen blad-, knol- en bleekselderij

Via het Amerikaanse instituut USDA ARS National Genetic Resources Program kwam ik erachter dat er inderdaad een aparte soort bladselderij bestaat naast de bleek- en knolselderij.

Apium graveolens subsp. secalinum heet hij officieel. In gewone Nederlandse taal ook wel snijselderij of bosselderij genoemd om het nog wat verwarrender te maken.

Zelfde plantensoort

Zowel blad-, bleek- als knolselderij behoren tot dezelfde plantensoort*. En van al deze soorten kun je het blad gebruiken als smaakmaker. Maar wil je net wat extra smaak dan moet je voor echte bladselderij gaan. Dat is sterker van smaak dan blad van de andere soorten.

En hoe zit het met (gedroogde) selderie dan?

De website Passie voor Horeca leerde me dat met selderie meestal (gedroogde) bladselderij bedoeld wordt.

Wil je zeker zijn van wat je koopt kijk dan hieronder voor een overzicht.

Verschillende soorten selderij

Apium graveolens secalinum bladselderij snijselderij bosselderijBladselderij (ook genoemd snijselderij of bosselderij) – Apium graveolens subsp. secalinum

Deze soort moet je dus hebben voor een sterkere selderijsmaak. Deze bladselderij lijkt op de peterselieplant met de gladde blaadjes.

 

 

 

Apium graveolens dulce bleekselderijBleekselderij – Apium graveolens subsp. dulce

Vaak gebruikt in de Italiaanse keuken.

 

 

 

Apium graveolens rapaceum knolselderijKnolselderij – Apium graveolens subsp. rapaceum

De knol is een onmisbaar ingrediënt bij de bereiding van snert. De blaadjes kun je gebruiken als extra smaakmaker, maar wil je een sterkere smaak neem voeg dan aan het einde van de snertbereiding de blaadjes van de echte bladselderij toe (zie de bovenste foto).

 

 

 

 

 

 

 

* Voor de liefhebbers: Familie Apiaceae, Geslacht Apium, species (soort) graveolens.

 

, , , , ,

2 Responses to Selderijblad: blad van bleekselderij of knolselderij?

  1. John 13/12/2014 at 16:24 #

    Nou ben ik echt nog niet veel wijzer. Gebruik ik van de knolselederij de bladeren of de knol voor snert?. Bleekselderij heeft van die hard vezels. Wat doe ik daar nou weer mee in de italiaanse keuken?

    • Roelina Dijk 16/12/2014 at 14:00 #

      Hallo John,
      Dit stuk zo teruglezend snap ik je verwarring. Ik heb de tekst bij de foto’s aangepast en hoop dat het zo duidelijker is. Samengevat: alle soorten blad van alle drie de kruiden kun je gebruiken als smaakmaker bij snert, maar het blad van de bladselderij levert de sterkste smaak.
      En natuurlijk is de knol van de knolselderij een onmisbaar ingrediënt bij de bereiding van snert.
      De stengels van de bleekselderij worden regelmatig gebruikt bij Italiaanse gerechten als risotto en diverse pastagerechten.

Geef een reactie